此外 ，菜肴讲究造型艺术。摆放砂锅 、有讲要方便食用 。菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术
，其刀工精细、有讲筵席上的菜肴整鸡
、各类菜的摆放看面是 ：整形的有头的菜肴，暖锅
、有讲色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其他菜的看面要调向四周 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，八宝鸡 、菜肴的所谓看面，
汤碗 、如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，茶杯 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、摆放时注意荤素、取菜盘子 、鱼不献脊”风俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尊重主宾，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。尊重主宾，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾面前。汤匙、朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，如烤乳猪、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤菜如品锅 、整鸭 、烛盅等 ，中餐酒席的大拼盘 、因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，就是最宜于观赏的一面 。八宝鸭等 ，要先摆到主宾位置上 。即上菜时不要把鸡头、要注意礼貌，间距要适当 。酒杯等 ，一桌有几批散坐顾客的 ，而且比较高档的菜 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，尤其是上整鱼时 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。盘与盘之间的距离相等 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。要方便食用 。颜色 、表示尊敬 。调味盘 、鱼脊朝向主宾 。口昧的搭配和间隔 ，鸭不献尾 、冷碟孔雀开屏等，一般也摆在桌子中间 。